RES301 - Quản trị chi phí trong nhà hàng và dịch vụ ăn uống (Food and Beverage Cost Control) là môn 3 tín chỉ bậc cử nhân của Đại học FPT, nối tiếp FBM201. Ngành ăn uống có biên lợi nhuận mỏng tới mức vài phần trăm thất thoát là đủ xoá sạch lãi, nên kiểm soát chi phí không phải việc của kế toán mà là việc hằng ngày của người quản lý. Môn dạy đúng hệ thống kiểm soát đó. Mạch nội dung theo dòng chi phí từ dự báo tới báo cáo. Khối dự báo doanh thu mở đầu, vì mọi con số chi phí đều phải so với doanh thu mới có ý nghĩa. Khối mua và nhận hàng bàn cách dự trù lượng mua, chặng mà mua thừa thì hỏng còn mua thiếu thì mất khách. Khối tồn kho và sản xuất đi vào quản lý kho và định lượng chế biến. Khối giám sát sản phẩm theo dõi thất thoát trong quá trình. Khối định giá bàn chiến lược giá cho món ăn và đồ uống, nơi giá vốn chỉ là một trong nhiều yếu tố. Khối lao động xử lý chi phí nhân công, khoản lớn thứ hai sau nguyên liệu. Khối chi phí khác gom các khoản còn lại. Ba khối cuối chuyển sang phân tích: đọc kết quả qua báo cáo kết quả kinh doanh, hoạch định lợi nhuận, và duy trì cùng cải thiện cơ chế kiểm soát doanh thu. Lợi ích: người học đọc được bảng chi phí của một cơ sở, chỉ ra chỗ đang rò rỉ, và tính được giá bán có lãi thật. Môn cũng dạy một thói quen đơn giản mà hiệu quả: so chi phí theo tỉ lệ phần trăm doanh thu chứ không theo số tuyệt đối. Chi phí tăng mà tỉ lệ giảm là dấu hiệu tốt, còn chi phí giữ nguyên trong khi doanh thu giảm mới là báo động.
