RES213 - Nghiệp vụ pha chế đồ uống 1 (Wines, Beers, Spirits 1) là môn 3 tín chỉ bậc cử nhân của Đại học FPT, nối tiếp FBM201. Đồ uống là mảng có biên lợi nhuận cao nhất trong dịch vụ ăn uống, nên hiểu nó là hiểu chỗ sinh lời của cơ sở. Môn đi cả hai mặt: kiến thức sản phẩm để tư vấn và bán được, và nghiệp vụ quản lý quầy bar. Khối nền bàn ngành đồ uống từ quá khứ tới hiện tại, rồi phục vụ đồ uống có cồn một cách có trách nhiệm — khối đặt sớm vì đây là ràng buộc pháp lý và đạo đức, không phải lựa chọn: người phục vụ có trách nhiệm với tình trạng của khách. Khối kinh doanh bàn việc gây dựng và duy trì một quầy bar như một đơn vị sinh lời. Khối thiết bị đi vào bố trí khu quầy trước và sau, phần quyết định tốc độ phục vụ trong giờ cao điểm. Khối sản phẩm là phần dài nhất, đi qua ba nhóm chính: rượu mạnh với các loại đồ uống có cồn; rượu vang với lịch sử, cách thưởng thức, kỹ thuật nếm và cách bán cùng phục vụ; và bia với lịch sử cùng phân loại. Lợi ích: người học tư vấn được đồ uống cho khách, dựng được danh mục đồ uống cho một cơ sở, và nắm phần kiến thức sản phẩm vốn là rào cản lớn nhất với người mới vào nghề. Môn cũng dạy phần trách nhiệm pháp lý mà người phục vụ đồ uống có cồn phải biết: giới hạn độ tuổi, dấu hiệu khách đã quá chén, và nghĩa vụ từ chối phục vụ — những điều mà làm sai thì cơ sở chịu trách nhiệm chứ không chỉ cá nhân. Khối sản phẩm cũng là phần tốn công nhất vì phải nhớ nhiều, nhưng cũng là phần tạo khác biệt rõ nhất giữa người phục vụ và người tư vấn được.
